夏野菜ときのこのやさしい冷製和え物｜痛風にやさしいレシピ

今日のレシピ：夏野菜ときのこのやさしい冷製和え物

🧂 材料（2人分）

• きゅうり 1本
• トマト 1個
• パプリカ（赤） 1/2個
• エリンギ 1本
• しめじ 1/2パック
• 豆腐（絹ごし） 150g
• しょうゆ 大さじ1
• ごま油 小さじ1（控えめ）
• 酢 小さじ1
• 塩 少々
• 黒胡椒 少々
• 青ねぎ（刻み） 適量

🍳 作り方

1. きゅうりは両端を切り落とし、薄い輪切りにします。
2. トマトはヘタを取り、1cm角に切ります。
3. パプリカは種を取り、細切りにします。
4. エリンギは薄切りにし、しめじは石づきを取りほぐします。
5. 鍋に湯を沸かし、エリンギとしめじをさっと茹でます。
6. 茹でたきのこは冷水にさらし、水気を切ります。
7. 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水切りをします。
8. 水切りした豆腐をボウルに入れ、フォークで粗くつぶします。
9. つぶした豆腐にしょうゆ、ごま油、酢、塩、黒胡椒を加え、よく混ぜます。
10. きゅうり、トマト、パプリカ、茹でたきのこをボウルに加え、全体を優しく和えます。
11. 味を見て、必要に応じて調味料を足します。
12. 器に盛り付け、刻んだ青ねぎを散らして完成です。

💡 プリン体が低いポイント

使用する食材はすべて低プリン体で、特に豆腐や野菜は痛風の方に適しています。きのこ類もプリン体が少なく、栄養価が高いです。

🍽 栄養メモ（1人分あたり・目安）

🗓 季節のひとこと

夏の新鮮な野菜をたっぷり使った冷製和え物は、暑い季節にぴったりで、食欲がない時でもさっぱりと食べられます。